Esse post eu fiz apenas para os apaixonados por café. Se você não é, vá para o próximo post agoraaaaaaaaa rs!
O café especial é uma categoria premium de grãos de café, distinguida principalmente pela sua qualidade superior e pelos métodos exclusivos de cultivo, colheita e processamento. Aqui estão os principais aspectos que determinam se um café é considerado especial:
- Pontuação de Qualidade: Para ser classificado como especial, o café deve atingir uma pontuação de 80 pontos ou mais em uma escala de 100, segundo os padrões da Specialty Coffee Association (SCA). Essa pontuação é dada por degustadores profissionais que avaliam critérios como aroma, sabor, acidez, corpo e balanceamento.
- Origem do Grão: O café especial geralmente vem de locais específicos que possuem condições climáticas ideais para o cultivo de grãos de alta qualidade. Estes cafés muitas vezes podem ser rastreados até uma única fazenda ou até mesmo um lote específico de grãos dentro de uma fazenda.
- Processamento: Os métodos de processamento, como lavado, natural ou honey, são cuidadosamente escolhidos para realçar as características únicas de cada lote de café. Esses métodos afetam diretamente o perfil de sabor do café.
- Frescor e Torra: Cafés especiais são frequentemente torrados em pequenas quantidades e distribuídos logo após a torra para garantir frescor e preservar os complexos aromas e sabores.
- Sustentabilidade e Ética: Muitos cafés especiais são cultivados sob práticas sustentáveis, com respeito ao meio ambiente e às comunidades locais. Certificações como Fair Trade e Organic são comuns.
História do Café Especial
A história do café especial é relativamente recente, começando na década de 1970. Erna Knutsen, uma figura influente no mercado de café de São Francisco, cunhou o termo “specialty coffee” para descrever cafés de alta qualidade que são produzidos em microclimas especiais. Desde então, a indústria de café especial cresceu exponencialmente, com um foco crescente em qualidade, transparência, sustentabilidade e inovação.
A evolução do café especial também está ligada ao movimento de baristas e à cultura do café, que valoriza métodos de preparo que realçam as características únicas do café. Isso inclui técnicas como espresso, pour-over, e cold brew, entre outros.
A ascensão do café especial transformou a experiência de beber café, tornando-a mais uma apreciação artística do que um simples hábito cotidiano. Consumidores hoje não só buscam café de qualidade superior, mas também uma conexão mais profunda com a origem do produto e sua produção ética.
